ビアスタイル・ガイドライン030300
ケルシュは、高温発酵・低温熟成によってつくられるビールである（ジャーマン・エールもしくはアルトスタイル・ビールに属する）。色合いはゴールド。味わいはいくぶんドライで、ほのかな甘味があり、ときに白ワイン（シャルドネ）を思わせる風味を感じる。また、麦芽のカラメル香がはっきりと感じられるのは好ましくない。ボディはライト。ホップのフレーバーとアロマは弱く、ホップの苦味はミディアム・レベル。原料に小麦を混ぜてもよい。発酵にはエール酵母が使われるが、ボトルコンディションや最終のコールド（冷温）コンディショニングの際にラガー酵母を投入することもできる。フルーティーなエステル香については、最小限に抑えること。低温白濁はないのが望ましいが、あっても微少なら許容される。
初期比重（プラート度）：1.042-1.048（10.5-12）
最終比重（プラート度）：1.008-1.012（2-3）
アルコール度数：4.8-5.2% ABV
ビタネス・ユニット：20-32 IBU
色度数：3-5 SRM(6-10 EBC)
このスタイルの色合いは、カッパー（銅色）からブラウンの範囲。ホップの苦味に関しては、本来のデュッセルドルフ・アルトビールは通常25-35IBUのレベルであるが、一般的にはもっと強めの傾向にある（25-48IBU）。ボディはミディアムで、麦芽のフレーバーもミディアム・レベルをキープ。小麦を含む多様な種類の麦芽を使用してもよい。ホップのフレーバーとアロマについては、弱レベルから強レベルまで許容範囲が広い。全体の印象としては、クリーンでみずみずしい口当たりを感じさせ、かつフレーバーに満ちていること。しかし、フルーティーなエステル香については、低レベルにとどめる。ダイアセチルが感じられてはならない。低温白濁は不可。
初期比重（プラート度）：1.044-1.048（11-12）
最終比重（プラート度）：1.008-1.014（2-3.5）
アルコール度数：4.3-5％ ABV
ビタネス・ユニット：25-48 IBU
色度数：11-19 SRM(22-38 EBC)
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