ビアスタイル・ガイドライン030300
日本酒酵母や麹によって発酵させたビールで、ビール用酵母を併用しても、しなくてもよい。ローないしミディアムのフルーティーなアロマとフレーバー（吟醸香）を持つ。色合いは、麦芽の混合比により明るい麦わら色からダーク・ブラウンまで許容範囲が広い。ローストしたダークな麦芽を多く使う場合は、吟醸香と調和したカラメル・フレーバーが感じられること。ホップの苦味、およびホップのフレーバーとアロマについては、いずれもロー（低）からミディアム（中）の範囲に抑える。ダイアセチルは、このスタイルのビールの特徴として望ましい（ただし、強すぎてはいけない）。また、カーボネーション（発泡性）が高いことも特徴。アルコール度数については高めであるが、かなり低くても問題ない。ボディについては、初期比重の高低によって、ミディアムからフルの範囲内に収める。常温での白濁は、微量であればかまわない。
初期比重（プラート度）：1.040-1.066（10-16.1）
最終比重（プラート度）：1.008-1.018（2.3-4.6）
アルコール度数：2.4-7% ABV
ビタネス・ユニット：5-35 IBU
色度数：4-20 SRM
フルーツビールは、フルーツもしくはフルーツシロップを一次発酵または二次発酵中に投入してつくられるビールである。フルーツの種類は問わない。フルーツのアロマとフレーバーについても強弱を問わないが、ホップの風味に負けない程度にはっきりとしており、しかも全体の調和を崩すほど目立ち過ぎてはいけない。ラクトバシラス菌、デッケラ菌等により発酵中に発生した酢酸味は好ましくない。ジュニパー・ベリー（杜松の実）のようにハーブやスパイスの風味を持つフルーツが使われている場合は、ハーブ・スパイスビールのカテゴリーに入れること。
初期比重（プラート度）：1.030-1.110(7.5-27.5)
最終比重（プラート度）：1.006-1.030(1.5-7.5)
アルコール度数：2.5-12% ABV
ビタネス・ユニット：5-70 IBU
色度数：5-50 SRM(10-100 EBC)
ダークチョコレートまたはココア(いずれも固形、パウダー、エッセンスを問わない)を使い、ホップのアロマ／フレーバー以外に(もしくはホップのアロマ/フレーバーに加えて)、際立ったキャラクターを持たせたビール。チョコレート／ココアの香りのレベルは、ほのかに感じられる程度から強いものまで自由。ホップの投入量を少なくしてホップ・アロマと苦味を抑え、代りにチョコレートの香りで特徴を強調してもよい。
初期比重（プラート度）：1.030-1.110(7.5-27.5)
最終比重（プラート度）：1.006-1.030(1.5-7.5)
アルコール度数：2.5-12% ABV
ビタネス・ユニット：5-40 IBU
色度数：5-50 SRM(10-100 EBC)
ハーブ・スパイスビールは、ホップ以外の（もしくはホップに加えて）ハーブやスパイス（植物の根、タネ、果実、野菜、花、その他）を用い、個性的なアロマとフレーバーを持たせたビールを指す。使われているハーブやスパイスの名前が、ビールから識別できてもできなくてもよい。また、 ホップの投入量を少なくしてホップ・アロマと苦味を抑え、代りにハーブやスパイスの香りで特徴を強調してもよい。(コーヒー・ビールは、このカテゴリーに含まれる。)
初期比重（プラート度）：1.030-1.110(7.5-27.5)
最終比重（プラート度）：1.006-1.030(1.5-7.5)
アルコール度数：2.5-12% ABV
ビタネス・ユニット：5-70 IBU
色度数：5-50 SRM(10-100 EBC)
ラオホビールは、アロマとフレーバーにスモーキー（燻煙）なキャラクターを持つビールである。また、ローストした麦芽の強い甘味をともなうため、フルボディに仕上げられる。ホップの苦味はロー（低）からミディアム（中）の範囲。アロマホップにはノーブル・タイプを使用し、フレーバーのレベルを低く抑える。ただし、感じ取れるレベルをキープすること。ホップ・アロマについては、まったくないか、あっても低レベルにとどめる。いずれにしても、モルト、ホップ、スモークの３つがバランスよく調和していることが求められる。フルーティーなエステル香、ダイアセチル、低温白濁は、いずれもあってはならない。
初期比重（プラート度）：1.048-1.052(12-13)
最終比重（プラート度）：1.012-1.016(3-4)
アルコール度数：4.6-5% ABV
ビタネス・ユニット：20-30 IBU
色度数：10-20 SRM(20-40 EBC)
すべてのスタイルにスモーク・フレーバー（燻煙香）をつけることができる。その場合、スタイルが持つ固有のキャラクターとスモーク香がバランスよく調和していなければならない。
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