ＵＱアワード検査・検定要綱
ＵＱアワードのご紹介 ＵＱアワード認定銘柄
■UQアワード　官能検査の方法

ひとつのビールは10人のビア・クォリティ検定士によって評価される。官能検査は５項目。
ビア・クォリティ検定士は同じ種類・銘柄のビールで、充填時期の異なる２種類のＡサンプル・Ｂサンプルを
テイスティングし、１項目５点満点として、整数で採点する（官能検査項目の表を参照のこと）。

テイスティングにあたり、ビール名、新旧のビールの別はビア・クォリティ検定士には知らされない。
検定士に知らされるのはビアタイプとビール番号のみであり、 テイスティング・テーブルに出てきた２つのビールのどちらがＡサンプルで、どちらがＢサンプルかを把握しているのは、チーフ・ビア・クォリティ検定士のみである。

また、ビールの色をはじめとする外観に影響されることなくテイスティングを行うために、ＤＬＧ検査用の
濃色グラスに、１回あたり80cc程度のビールを注ぐこととする。なお、ビールの温度は12℃前後とする。

この検査は全項目においてビアタイプに準拠して行うものである。
ゆえにビアタイプ特有のフレーバーという検査項目は設けない（ビアスタイル・ガイドラインを参照する）。

■UQアワード　分析器具による化学検査

Ａサンプルの検査は、ヴァイヘンシュテファンTUMおよびVLBベルリン工科大学に送付し、化学検査を行う
（次ページの化学検査項目の表を参照のこと）。

アルコール度数など６項目はポイント外。参考数値として掲載する。

非ろ過ビールについては「温度変化による非生物学的透明安定度」は化学検査を行わない。

■ＵＱアワード　採点方法

官能検査項目および化学検査項目には、各検査項目（Ｘ：１〜５の整数）の重要性に応じてファクター係数
（Ｙ：１〜５の整数）が設けられている。

テイスティング終了後、検定士すべてのＡサンプルポイント(Ｘ)とＢサンプルポイント(Ｘ)の平均値を項目ごとに
求め、それぞれの２つの値の低い方にファクター係数(Ｙ)を乗ずる。

次に「ＸＹの積の累計」と「Ｙの累計」の商を求め、その値が３.８０ポイント以上のビールに“ＵＱマーク”を授与する。

ただし、器具による化学検査において、ビールに悪影響を与える細菌が存在した場合は、官能評価の結果の如何を問わず、“ＵＱマーク”は授与されない。


官能検査項目 内容と記述 Ａサンプル
評価点（X）		 Ｂサンプル
評価点（X）		 ファクター
係数（Ｙ）		 ＸＹの積
ａ）オダー

＊オダー･･･Odour
　鼻腔から感じるアロマ		 ５．完全
４．許容範囲
３．僅かに欠乏あり
２．はっきりとした欠乏
１．非常に大きな欠乏		 　 　 ２ 　

ｂ）テイストとオダー

＊テイスト･･･味蕾で感じる味
＊オダー･･･口中から感じる
　アロマ		 ５．完全
４．許容範囲
３．僅かに欠乏あり
２．はっきりとした欠乏
１．非常に大きな欠乏		 　 　 ２ 　　
ｃ）ボディ

＊ボディ･･･触感鮮度		 ５． 完全に合致
４． 合致
３． 少し外れている
２．外れている
１．まったく外れている		 　 　 １ 　　
ｄ）カーボネーション鮮度 ５． 大変優れている
４． 優れている
３． 少し劣る
２． 劣る
１． 完全に劣る		 　 　 １ 　　
ｅ）苦味、渋み鮮度 ５． 大変優れている
４． 優れている
３． 少し落ちる
２． 落ちる
１．完全に落ちる		 　 　 ２ 　　
ａ）ｂ）ｅ）の各項目でＡ・Ｂサンプルの差異が計算値上、2.26未満であること ５．３項目全てクリア
４．２項目がクリア
３．１項目がクリア
１．すべてクリアしていない		 ３
　　
分析検査項目 ポイントの内容　 Ａサンプル
ポイント（Ｘ）		 ファクター係数(Ｙ)　 ＸＹの積
温度変化（0-40℃）による
非生物学的透明度保持状態　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２EBCユニット増加量／日		 ５．2日以上
４．1.6〜2日
３．1.1〜1.5日
２． 0.6〜1.0日
１． 0.0〜0.5日		 　 　４ 　　
時間経過による炭酸ガス保持安定度

ビール100ccに炭酸ガス500ccを加え、泡の消滅後にビール中の炭酸ガス含有量を計測		 ５．130以上
４． 130
３． 120
２． 110
１． 100以下		 　 　４ 　　
＊ＦＧ 参考数値　　 　　　　 ０ 　　　　
＊＊アルコール度　　　 参考数値　　 　　　　 　０　 　　　
＊ＯＧ　　　 参考数値　　 　　　　 ０ 　　　
＊アパレント・アテニュエーション 参考数値 　　 ０ 　　
＊ＥＢＣ 参考数値 　　 ０ 　　
＊ＰＨ 参考数値 　　 ０ 　　
ビールに悪影響を与える細菌
（死滅したラクトバシルスは含まない）		 存在が確認された場合、ＵＱマークは与えられない 　　 　　 　　
Ｙ累計 ＸＹ累計 ＸＹ累計÷
Y累計≧3.80
または3.75
＊消費者が期待する品質安定度とは直接関係しないため採点対象外です。
＊＊表示された数値と１％以上の差異があれば減点対象（Ｘ＝１，Ｙ＝１）です。　　　
　　　
ＵＱアワード 「ＤＬＧプロダクト番号」
Erzeugnis ビアタイプ 番号
下面発酵ビール　Gruppe:Untergaerige Biere
Vollbiere(Stammwuerzegehalt11-16%) フォルビア(初期糖度11-16%）
Hell ヘレス 111
Dunkel デュンケル 112
Export hell(mind. 12%Stammwuerze) エキスポートヘレス 121
Export dunkel(mind. 12%Stammwuerze) エキスポートデュンケル 122
Maerzen(mind. 13%Stammwuerze) メルツェン 124
Pilsener ピルスナー 130
Rauchbier ラオホビール 180
Schankbiere(Stammwuerzegehalt7-11%) シャンクビア(初期糖度7-11%)
Schankbier シャンクビア 198
Starkbiere(Stammwuerzegehalt>16 bzw.>18%) ストロングビール(初期糖度>16-18%) 　
Bockbier Hell ヘレスボック 141
Bockbier Dunkel デュンケルボック 142
Doppelbock Hell ドッペルボックヘレス 151
Doppelbock Dunkel ドッペルボックデュンケル 152
Sonstige Biere その他
Sonstige untergaerige　Biere その他の下面発酵ビール 199
上面発酵ビール（ろ過）　Gruppe:Obergaerige Biere
Vollbiere(Stammwaerzegehalt11-16%） フォルビア(初期糖度11-16%）
Koelsch und andere Biere dieser Brauart ケルシュ 220
Altbier アルト 230
Ale エール 231
Weizenvollbier ヴァイツェン 241
Weizenexportbier(mind. 12%Stammwuerze) ヴァイツェンエキスポート 242
Schankbiere(Stammwuerzegehalt7-11%) シャンクビア(初期糖度7-11%)
Berliner WeiBe ベルリーナヴァイセ 210
Schankbier シャンクビア 298
Starkbiere(Stammwuerzegehalt>16 bzw.>18%) ストロングビール(初期糖度>16-18%)
Weizenbockbier ヴァイツェンボック 243
Weizendoppelbock ヴァイツェンドッペルボック 244
Porter ポーター 246
Stout スタウト 247
Sonstige Biere その他
Sonstige obergaerige Biere その他のビール 299
上面発酵ビール（未ろ過）　Gruppe:Obergaerige Biere
Vollbiere(Stammwuerzegehalt11-16%) フォルビア(初期糖度11-16%）
Weizenvollbier ヴァイツェン 321
Weizenexportbier(mind. 12%Stammwuerze) ヴァイツェンエキスポート 322
Schankbiere(Stammwuerzegehalt7-11%) シャンクビア(初期糖度7-11%)
Berliner WeiBe ベルリーナヴァイセ　 310
Schankbier シャンクビア　 398
Starkbiere(Stammwuerzegehalt>16 bzw.>18%) ストロングビール(初期糖度>16-18%)
Weizenbockbier ヴァイツェンボック 323
Weizendoppelbock ヴァイツェンドッペルボック 324
Sonstige Biere その他
Sonstige obergaerige Biere mit Flaschengaerung その他のビール（未ろ過） 399
　
　
　　　　　　

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